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Followers: Pere153
Autore Messaggio
Messaggio da leggereInviato: 27 aprile 2016, 21:02 
Non connesso

Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 10240
Daniela ha scritto:
Ho cotto la pizza in un normale forno casalingo...a 250°C. ho provato sia forno statico che ventilato. Prima parte bassa poi alta


Allora se cuoci nel forno casalingo, lascia perdere l'autolisi e fai così

Farina di media forza W250
65-70% Idratazione
1 LdB x litro (Ippotizzo che hai 20 gradi)
50 Sale x litro
30 gr Strutto/Olio EVO x litro

18+6H TA 20 gradi.

Il forno fallo scaldare bene, portalo al massimo, poi quando staccano le resistenze, inforna.
Se hai una pietra reffrattaria anadrebbe ancora meglio, mettila viccino alla resistenza superiore.

phpBB [video]


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