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Followers: Pere153
Autore Messaggio
Messaggio da leggereInviato: 16 febbraio 2019, 11:51 
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Iscritto il: 15 febbraio 2019, 10:58
Messaggi: 25
Buongiorno a tutti, premetto che sono ancora un neofita dei lievitati e per quanto rigurda la pizza, credo che se voglio imparare a fare una buona pizza devo prima avere le basi e le conoscenze di come si comportano i vari ingredienti uniti tra di loro... a tal proposito mi chiedevo cosa succede ad un impasto fatto lievitare 24 ore e più avendo utilizzato una farina di forza debole tipo intorno ai w100... a parità di lievito e tempi di una con forza 260 oppure 330????
Grazie


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Messaggio da leggereInviato: 16 febbraio 2019, 14:40 
Non connesso

Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 11172
Vabbè, quell'impasto fatto con una farina di media forza W250 sarà meno maturo, cmq. non puoi fare un 24 ore a TA (18-22ºC) con una farina debole siccome non reggerà quella tempistica.


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Messaggio da leggereInviato: 18 febbraio 2019, 9:57 
Non connesso

Iscritto il: 15 febbraio 2019, 10:58
Messaggi: 25
ok forse non ho posto la domanda in modo corretto, riformulo, cosa succe ad un impasto fatto lievitare 24 ore e più, anche 30 ore, se si utilizza una farina debole w90 - w110?
grazie a chiuque mi voglia rispondere.


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Messaggio da leggereInviato: 18 febbraio 2019, 10:59 
Non connesso

Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 11172
Più che altro che il panetto collassera', la maglia non reggera'.


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Messaggio da leggereInviato: 18 febbraio 2019, 12:30 
Non connesso

Iscritto il: 15 febbraio 2019, 10:58
Messaggi: 25
ok grazie mille dei chiarimenti


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