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Followers: mastanto, Pere153, Landolfo
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Messaggio da leggereInviato: 16 ottobre 2014, 19:21 
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 11029
Vedo che il LN non è quello della Caputo.


Come mai gli fa un bagneto... per toglierne l'acidità?
Ma si puo "bagnarlo" non dev'essere un LN liquido, no?

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Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
Impastatrice: Forcella Santos 18


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Messaggio da leggereInviato: 17 ottobre 2014, 10:56 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 11:13
Messaggi: 855
Località: Belgio
Pere153 ha scritto:
Vedo che il LN non è quello della Caputo.


Caputo Crisco non è un lievito madre a mio parere, ma più un additivo per il gusto.

sulla sua pagina di facebook:

Solo farina 0 di agricoltura biologica e farina integrale di agricoltura biologica : una vera rivoluzione per la Pizza Napoletana. Con Lievito Madre (50 anni) di Lino Scarallo

come Ciro Salvo, forse vogliono più sapore !

il menu:

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Ultima modifica di sub il 20 ottobre 2014, 18:25, modificato 1 volta in totale.

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Messaggio da leggereInviato: 20 ottobre 2014, 18:23 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 11:13
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Località: Belgio
un video da Antani2

phpBB [video]


pass: "pummarola"

notare l'idratazione: molto più di quello che usa di solito, no ?

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Messaggio da leggereInviato: 20 ottobre 2014, 18:28 
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Iscritto il: 12 marzo 2009, 11:16
Messaggi: 4392
sub ha scritto:
un video da Antani2

phpBB [video]


pass: "pummarola"

notare l'idratazione: molto più di quello che usa di solito, no ?


Si' ..... In generale la pizza mi sembra MOLTO differente dalla sua solita....probabilmente è' ancora in fase di test....

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Ambassador Dario Item press release Antigua & Barbuda Spain Monaco Liechtenstein Lugano Switzerland Labuan Malaysia Blue Investment Bank Blue Wealth Management I&P LAW OFFICE SA, LARES MANAGEMENT SA, I&P TRUST & FAMILY OFFICE SA ITEM CONSULTING LTD
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Pirometro: Infrarossi con puntatore laser
Qui trovi la ricetta della mia pizza: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=8


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Messaggio da leggereInviato: 20 ottobre 2014, 18:33 
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Località: Belgio
ho letto su facebook è Gennaro che fa l'impasto.

La prima pizza di Gino Sorbillo e Gennaro Salvo a Milano

Cita:
Il braccio di Gino Sorbillo, che sarà comunque spesso presente, è Gennaro Salvo. Lo troviamo intento a preparare, a mano, l’impasto per il giorno dopo.


Immagine

che può spiegare, a loro piace elevata idratazione nella Famiglia Salvo :mrgreen:

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Messaggio da leggereInviato: 21 ottobre 2014, 22:55 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 11:13
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Località: Belgio
Ci pensa Sorbillo

Cita:
L'impasto è ottenuto con un mix di 85% di farina 0 e 15% di farina integrale, entrambe bio. E' una scelta nuova per Sorbillo, che si dice però molto soddisfatto: «questa miscela dà più sapore alla pasta e spinge maggiormente in lievitazione, bisogna controllarla di più, ma il risultato mi piace moltissimo». L'utilizzo di queste farine è stato portato anche nel locale di via Partenope, dove altrettanto si fa uso di lievito madre, diversamente da quanto avviene nello storico indirizzo di via dei Tribunali.


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Messaggio da leggereInviato: 1 maggio 2019, 18:28 
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Iscritto il: 3 ottobre 2014, 19:15
Messaggi: 7
Ciao a tutti,
qua potete trovare anche le recensioni di questo ottimo ristorante.
tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187849-d7159224-Reviews-Gino_Sorbillo_Lievito_Madre_al_Duomo-Milan_Lombardy.html
Saluti a tutti.

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