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Followers: Rafbor, Pere153
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Messaggio da leggereInviato: 2 maggio 2018, 9:12 
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Iscritto il: 14 ottobre 2015, 10:03
Messaggi: 107
Località: Sud-Ovest milanese
Eccomi qua, la pizza ce la siamo mangiata ma secondo me il lievito era veramente scarso, ho messo 0.2g/l di lievito disidratato per 26 ore totali a...boh 23°C circa, dopo le 12 ore di puntata l'impasto non si era mosso molto, la foto dei panetti è proprio prima di stenderli.


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Messaggio da leggereInviato: 2 maggio 2018, 19:42 
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Iscritto il: 5 novembre 2016, 9:47
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Località: France
Devi riprovare aumentando il Ldb. Prova con un rapporto LdbF / LdbS = 2.

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Messaggio da leggereInviato: 4 maggio 2018, 8:52 
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Iscritto il: 14 ottobre 2015, 10:03
Messaggi: 107
Località: Sud-Ovest milanese
Ok, una domanda perchè ho anche letto l'help del tuo programma ma non ho capito:

nella scheda Preset e Conversioni ci sono tre opzioni:

Preset Ldb
Japi 1
Japi 2

con preset Ldb non mi calcola il lievito
Con Japi 1 ottengo una quantità X
con Japi 2 ottengo una quantità che è metà di X

sto leggendo qui:

viewtopic.php?f=156&t=4011&hilit=rafcalc

però non mi è chiaro quale è il punto di partenza per poi regolarsi con le prove sul campo.

Grazie.
F


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Messaggio da leggereInviato: 4 maggio 2018, 9:23 
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Iscritto il: 5 novembre 2016, 9:47
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Località: France
@flavio: sono integrate due formule di calcolo del lievito. Le ho riportate su nel primo post del calcolatore.

La japi1 è la prima formula ideata da @japi, per migliorare la formula originale di @Daiconan.
E' stata usata qualche tempo prima di essere modificata di nuovo con la japi2, per prendere in conto le temperature alte.

La japi2 è la formula usata di default, è quella che devi usare. Ho lasciato la japi1 per chi la usava e ne era soddisfatto.

Con l'opzione 'Preset Ldb', devi impostare tu la qtà di lievito che vuoi usare.
Molto utile con le teglie, per es. quando @Issietto ti consiglia di usare 6g/kg di farina
o per la Verace quando @Pere ti consiglia di usare 0.6g/lit, lo puoi fare :lol:

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Messaggio da leggereInviato: 4 maggio 2018, 9:34 
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Iscritto il: 14 ottobre 2015, 10:03
Messaggi: 107
Località: Sud-Ovest milanese
Chiarissimo, grazie! ;festeggiare drink

comunque complimenti, il tuo programma è fantastico!
F


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Messaggio da leggereInviato: 5 maggio 2018, 11:10 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Messaggi: 5985
Località: Manfredonia
Sto francese lo dobbiamo adottare..............troppo bravo
Sembra tanto intelligente quando ME ;festeggiare drink

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Messaggio da leggereInviato: 5 maggio 2018, 11:18 
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Iscritto il: 5 novembre 2016, 9:47
Messaggi: 949
Località: France
:lol: ;festeggiare drink

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