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Messaggio da leggereInviato: 4 novembre 2018, 22:41 
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Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13
Messaggi: 1948
Riprovo, si riparte da un'idea sviluppata solo parzialmente ma ugulamente interesante.
Ho scelto di utilizzare una farina integrale che trovo sempre valida e interessante e "tagliarla" con un'altra farina bianca in mio possesso.
Inizialmente volevo fare un ppolish con la farina integrale ma tempo e impegni non lo permettevano.
Sono partito dalla ricetta di questo video
phpBB [video]

Impasto a mano ma meno coreografico di quello del video, classico senza troppi fronzoli...è un impasto che non necessita di impastatrici, al contrario, non bisogna sviluppare troppo il glutine altrimenti sfogliare diventa difficile.
Ricetta
Farina intergale LIDL 125 g
Farina 00 LIDL ( credo 5 stagioni blu ) 125 g
Sale 5 g
Zucchero 20 g
Acqua 125 g
LIevito compresso 12.5 g
Burro per sfogliare 140 g ( io ho usato Bavarese Eurospin )
Procedura: impasto a mano e chusura a rettangolo poi in frigo per 1 ora.
Incassato il burro preventivamente fatto a pacchetto e plasmato con colpi di mattarello :lol:
Subito dopo aver incassato il burro ho fatto la prima piega a 4 senza aspettare, poi 15 minuti di riposo in congelatore e di nuovo piega a tre, riposo di 30 minuti e spianatura finale a circa 6/7 mm.
Ho preparato i triangoli di misura 10 x 20 e li ho fatti riposare in congelatore per 10 minuti dopo li ho prelevati e ho formato i cornetti
Molto buoni, friabili fuori e morbidi dentro, sapore ottimo ;festeggiare drink
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Gaetano


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Messaggio da leggereInviato: 5 novembre 2018, 0:02 
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Iscritto il: 29 ottobre 2016, 0:01
Messaggi: 988
Anche con la farina integrale, il risultato non cambia. ;festeggiare drink


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Messaggio da leggereInviato: 5 novembre 2018, 10:01 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 3867
Bravissimo !! veramente una mano fatata :applausi small :D felice
averti come vicino di casa sarebbe il top 8-)

_________________
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.


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Messaggio da leggereInviato: 5 novembre 2018, 10:57 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Messaggi: 6076
Località: Manfredonia
RAGAZZO..............COME SI CHIAMA LA TUA PASTICCERIA PANETTERIA?

_________________
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Messaggio da leggereInviato: 6 novembre 2018, 0:38 
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Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13
Messaggi: 1948
Issietto ha scritto:
Anche con la farina integrale, il risultato non cambia. ;festeggiare drink

Sauzer ha scritto:
Bravissimo !! veramente una mano fatata :applausi small :D felice
averti come vicino di casa sarebbe il top 8-)

lorenzo ha scritto:
RAGAZZO..............COME SI CHIAMA LA TUA PASTICCERIA PANETTERIA?

Grazie a tutti ;festeggiare drink
Lorenzo apriamolo questo forno del popolo ;festeggiare drink
Lo spread sale? e noi facciamo i dolci :lol: e se sale ancora anche il pane =)) =))


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