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Followers: Pere153, Rafbor
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Messaggio da leggereInviato: 11 marzo 2019, 21:36 
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Iscritto il: 5 novembre 2016, 9:47
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Località: France
@nappi, concordo con Renato, la sezione è ottima ma non hai avuto abbastanza calore, non ti è venuta la mako.

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Forni: Delizia moddati 1600w - Calcolatore: RafCalc - Vignette: Pazzi di Pizza


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Messaggio da leggereInviato: 12 marzo 2019, 9:05 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 4348
Ragazzi forza !! anche se Lorenzo non partecipa non avrebbe comunque vinto !!! =)) =)) =)) =))

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Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.


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Messaggio da leggereInviato: 12 marzo 2019, 23:16 
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Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
Messaggi: 1204
Località: Vibo Valentia Marina
Rafbor ha scritto:
@nappi, concordo con Renato, la sezione è ottima ma non hai avuto abbastanza calore, non ti è venuta la mako.

È vero, osservazione più che giusta, ma credimi RAF che gestire un forno piccolo a legna è per niente facile. La fiamma non è omogenea e con il suolo originale non posso superare i 400 gradi. Con i mattoncini che ho messo sono salito a 430-450 e mi sembra al limite del bruciare il fondo. Vorrei un poco più di spazio all'interno per spostare la pizza a piacimento ,più vicino o lontano dal fuoco.comunque sono in fase di prova,prima o poi troverò la quadra.
Grazie RAF e Renato. :D felice

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FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi

Macchina per il pane
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Messaggio da leggereInviato: 13 marzo 2019, 8:54 
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Messaggi: 4348
Nappinerone2 ha scritto:
Rafbor ha scritto:
@nappi, concordo con Renato, la sezione è ottima ma non hai avuto abbastanza calore, non ti è venuta la mako.

È vero, osservazione più che giusta, ma credimi RAF che gestire un forno piccolo a legna è per niente facile. La fiamma non è omogenea e con il suolo originale non posso superare i 400 gradi. Con i mattoncini che ho messo sono salito a 430-450 e mi sembra al limite del bruciare il fondo. Vorrei un poco più di spazio all'interno per spostare la pizza a piacimento ,più vicino o lontano dal fuoco.comunque sono in fase di prova,prima o poi troverò la quadra.
Grazie RAF e Renato. :D felice


Bravissimo ! sempre bello vedere uno spirito propositivo :applausi small :applausi small :applausi small

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Messaggio da leggereInviato: 13 marzo 2019, 9:56 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Messaggi: 7143
Località: Manfredonia
Sauzer ha scritto:
Ragazzi forza !! anche se Lorenzo non partecipa non avrebbe comunque vinto !!! =)) =)) =)) =))

Adesso ti faccio vedere...stanno arrivando 2 pizzaioli da Napoli ;festeggiare drink

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Messaggio da leggereInviato: 13 marzo 2019, 10:53 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 4348
lorenzo ha scritto:
Sauzer ha scritto:
Ragazzi forza !! anche se Lorenzo non partecipa non avrebbe comunque vinto !!! =)) =)) =)) =))

Adesso ti faccio vedere...stanno arrivando 2 pizzaioli da Napoli ;festeggiare drink


;festeggiare drink ;festeggiare drink vai ragazzo !

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Messaggio da leggereInviato: 13 marzo 2019, 23:30 
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 10836
Bel cornicione Nappi, bravo.
Con quella farina puoi spingerti ancora un pò 18-24 ore.
Io con quella tempistica avrei messo 1,5-1,7 di LdB.


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Messaggio da leggereInviato: 14 marzo 2019, 22:52 
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Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
Messaggi: 1204
Località: Vibo Valentia Marina
Pere153 ha scritto:
Bel cornicione Nappi, bravo.
Con quella farina puoi spingerti ancora un pò 18-24 ore.
Io con quella tempistica avrei messo 1,5-1,7 di LdB.

Grazie Pedro, un giorno freddo e un giorno caldo, se becco la giornata più calda non credo che a TA possa reggere, a meno che uso il frigo. Ma io sono per il classico diretto.
La prox farina più debole,come mi avevi consigliato ;)
Per il peso del lievito io ho una bilancia che non misura i decimi di grammo. Ma faccio come molti professionisti, un angolino di lievito può bastare. ;festeggiare drink ;festeggiare drink

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Messaggio da leggereInviato: 15 marzo 2019, 2:26 
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Iscritto il: 28 marzo 2016, 0:47
Messaggi: 493
Località: Modena
Ciao a tutti,
Futura tipo 0,Idro 65%,ldb disidratato 0.2%,sale 2.5%.
1 a t.a, 22h t.c,staglio ed appretto 7h t.a
Cottura F1 480° 70 sec.


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Emanuele

FORNO EFFEUNO P134H BYFDM
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)-VIGEVANO TRAMONTI-PETRA SPECIAL-PETRA 3-FARINA FUTURA
IMPASTATRICE SPIRALE BYFDM
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Messaggio da leggereInviato: 15 marzo 2019, 10:31 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 4348
Bravissimo Emanuele :wink: bella la tua pizza , forse un piccolo problema con lo spolvero sul cornicione che lo rende "penoso" .
Un plauso alla sezione del cornicione :applausi small

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