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Autore Messaggio
Messaggio da leggereInviato: 3 novembre 2018, 17:07 
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Iscritto il: 8 ottobre 2015, 18:49
Messaggi: 277
Località: Pisa
Ci siamo quasi, materia prima presa.
3.5kg di punta di petto angus

Il prossimo sabato dovrei cuocerlo che ho gente a cena insieme ad un paio di schiacciate e pizze napoletane... sarà un bel sabato di lavoro ed alcool :)


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Messaggio da leggereInviato: 3 novembre 2018, 18:17 
Non connesso
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 3867
Mi ero perso questa spiegazione... :applausi small
Pazzesco , per me ... un mondo nuovo , sicuramente con questo tipo di cotture , le consistenze della carne prendono un altra dimensione.
:razz:




FedeC87 ha scritto:
Scusate il ritardo, ma è stata una settimana impegnativa.

Il corso è durato dalle 9 alle 19, ed il nostro insegnante è veramente una persona stupenda che fa tutto questo solamente per insegnare tutti i segreti e consigli a tutti gli appassionati... non è una persona che come mi è capitato di vedere in tanti altri corsi e settori fa questo per guadagnare, quindi già qui siamo avanti...

È stata una bellissima giornata, passata tra cucinare, bere e farci due risate. Alfio si è rivelata una persona veramente disponibile e simpatica (pensate che per avere consigli gli scriviamo su whatapp e lui risponde sempre e subito, e. I posso garantire che sono in tanti a farlo... non so neanche io come ci riesca).

Adesso vediamo al corso.

Le portate principali erano il brisket (che si ottiene dalla punta di petto del manzo) ed il puoled pork (che si ottiene dal capocollo del maiale oppure si puo usare anche la spalla).





La cottura varie a seconda dei pezzi ed in genere va dalle 8 alle 12 ore, cottura lenta a circa 110gradi, finche non viene raggiunta la temperatura di 91 gradi all interno del pezzo di carne.

Prima di metterlo al fuoco indiritto dell affumicatore, viene fatto il trim che consiste nel rimuovere le parti eccessive di grasso, poi viene drogato con una misciela di paprika dolce, pepe, sale, aglio su tutta la parte esterna. Mentre l interno viene siringato con una miscela di brodo di carne, burro.

Poi nell attesa, tra una bevita e l altra h cucinato altre portate per passare il tempo ed insegnarci altre tecniche che non riguardavano il corso specifico.

Appena mi arriva il bbq (spero in settimana) replicherò la ricetta del corso ed andro piu nello specifico sui condimento e tutti i passi piu dettagliati.

Risultato dell assaggio fantastico, nonostante fosse un corso in cui il risultato non era importante è venuto fuori uno spettacolo, siamo ai livelli del texas... anche se il texas ha quella marcia in piu dovuta a quelle bestie che pascolano allegramente in quei ranch infiniti

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Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
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Messaggio da leggereInviato: 3 novembre 2018, 18:17 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 3867
FedeC87 ha scritto:
Ci siamo quasi, materia prima presa.
3.5kg di punta di petto angus

Il prossimo sabato dovrei cuocerlo che ho gente a cena insieme ad un paio di schiacciate e pizze napoletane... sarà un bel sabato di lavoro ed alcool :)


Ti seguo :D felice :applausi small

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