Salve a tutti mi presento

Salve a tutti mi presento

Messaggio da leggereda Stefano2600 » 9 novembre 2019, 19:29

Salve a tutti sono Stefano, appassionato di Pizza Napoletana, di Napoli, con corso di pizzaiolo ed esperienze in pizzeria, tuttavia ho deciso di non fare il pizzaiolo ma la passione rimane. Spero di poter informarmi e contribuire anche io. Spero di essere accettato bene ma sono sicuro, vi seguo da un paio di mesi.
Ho fatto impasti diretti sempre almeno 24 ore a T.C. in frigo a 4-5 gradi, ma anche la Biga una volta, spesso faccio con amici serate pizze fritte con impasti idratati al 65 % caputo chef, 24 ore di maturazione.
Ho fatto solo una volta un impasto indiretto con biga 24 ore e altra maturazione 24 ore (20% di biga in impasto) con caputo nuvola super la biga e caputo Blu (pi debole) .
Ho appena comprato un forno a legna piccolo (Pizza party 70x70 legna) per riprendere un pò la mano sono 3 anni che non inforno una pizza, con biscotto saputo, perchè la refrattaria normale non è proprio adattissima per la cottura ad alte temperature.

Grazie.
Stefano2600
 
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Re: Salve a tutti mi presento

Messaggio da leggereda senzaetichetta » 9 novembre 2019, 21:48

Benvenuto tra noi è un piacere avere un professionista nel forum ;festeggiare drink
Io però ho una richiesta: quando puoi ci posti una pizza fritta ?
Io vorrei tanto provare a farla e mi piacerebbe saperne di più.
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Re: Salve a tutti mi presento

Messaggio da leggereda Nappinerone2 » 9 novembre 2019, 21:54

Concordo con Gaetano, benvenuto nel forum :applausi small :D felice
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi

Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
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Re: Salve a tutti mi presento

Messaggio da leggereda Sauzer » 10 novembre 2019, 12:23

Benvenuto sul forum ;festeggiare drink ;festeggiare drink
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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