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Messaggio da leggereInviato: 18 novembre 2018, 16:26 
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Iscritto il: 8 ottobre 2017, 18:02
Messaggi: 370
senzaetichetta ha scritto:
Non concordo sulla sperimentazione senza una logica ma sono scelte tue e vanno rispettate ;festeggiare drink
Per le pizze non mi convincono ma ti hanno già detti gli altri.
Gaetano


Avrete una logica migliore della mia. Non so che dirvi.
Sperimentare la forza di una farina come si comporta in un determinato lasso di tempo; sperimentare se il mio calcolapizza va bene; sperimentare per altri mille motivi, arriva l'omino di turno per dirmi che faccio una cosa senza una logica. Forse è un po' presuntuoso però va bene ugualmente. Si accettano consigli, complimenti ed anche critiche, anche se non condivise


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Messaggio da leggereInviato: 18 novembre 2018, 16:43 
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Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13
Messaggi: 2008
smilletta ha scritto:
senzaetichetta ha scritto:
Non concordo sulla sperimentazione senza una logica ma sono scelte tue e vanno rispettate ;festeggiare drink
Per le pizze non mi convincono ma ti hanno già detti gli altri.
Gaetano


Avrete una logica migliore della mia. Non so che dirvi.
Sperimentare la forza di una farina come si comporta in un determinato lasso di tempo; sperimentare se il mio calcolapizza va bene; sperimentare per altri mille motivi, arriva l'omino di turno per dirmi che faccio una cosa senza una logica. Forse è un po' presuntuoso però va bene ugualmente. Si accettano consigli, complimenti ed anche critiche, anche se non condivise

Senza una logica perché si conoscono i tempi di maturazione di una farina, anni di mestiere di chi impasta tutti i giorni, consigli da tecnici del settore, serve altro ancora? se poi per te è presunzione va bene lo stesso.
Tu hai fatto 71 ore con una farina di W 370 e idro di 70% i numeri parlano da soli.


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Messaggio da leggereInviato: 18 novembre 2018, 16:44 
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 10299
senzaetichetta ha scritto:
smilletta ha scritto:
senzaetichetta ha scritto:
Non concordo sulla sperimentazione senza una logica ma sono scelte tue e vanno rispettate ;festeggiare drink
Per le pizze non mi convincono ma ti hanno già detti gli altri.
Gaetano


Avrete una logica migliore della mia. Non so che dirvi.
Sperimentare la forza di una farina come si comporta in un determinato lasso di tempo; sperimentare se il mio calcolapizza va bene; sperimentare per altri mille motivi, arriva l'omino di turno per dirmi che faccio una cosa senza una logica. Forse è un po' presuntuoso però va bene ugualmente. Si accettano consigli, complimenti ed anche critiche, anche se non condivise

Senza una logica perché si conoscono i tempi di maturazione di una farina, anni di mestiere di chi impasta tutti i giorni, consigli da tecnici del settore, serve altro ancora? se poi per te è presunzione va bene lo stesso.
Tu hai fatto 71 ore con una farina di W 370 e idro di 70% i numeri parlano da soli.


Quoto in pieno :)


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Messaggio da leggereInviato: 18 novembre 2018, 16:56 
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Iscritto il: 8 ottobre 2017, 18:02
Messaggi: 370
senzaetichetta ha scritto:
smilletta ha scritto:
senzaetichetta ha scritto:
Non concordo sulla sperimentazione senza una logica ma sono scelte tue e vanno rispettate ;festeggiare drink
Per le pizze non mi convincono ma ti hanno già detti gli altri.
Gaetano


Avrete una logica migliore della mia. Non so che dirvi.
Sperimentare la forza di una farina come si comporta in un determinato lasso di tempo; sperimentare se il mio calcolapizza va bene; sperimentare per altri mille motivi, arriva l'omino di turno per dirmi che faccio una cosa senza una logica. Forse è un po' presuntuoso però va bene ugualmente. Si accettano consigli, complimenti ed anche critiche, anche se non condivise

Senza una logica perché si conoscono i tempi di maturazione di una farina, anni di mestiere di chi impasta tutti i giorni, consigli da tecnici del settore, serve altro ancora? se poi per te è presunzione va bene lo stesso.
Tu hai fatto 71 ore con una farina di W 370 e idro di 70% i numeri parlano da soli.


Tutto questo tuo sapere, è il "TUO" sapere non quello degli altri.
Io di lavoro faccio altro e non impasto tutti i giorni; non ho anni del mestiere perché ribadisco che il mio mestiere è altro.
Quindi io ho tanto da imparare e lo voglio fare, sperimentando ed accettando consigli da chi ne sa più di me.
Non me ne faccio nulla di affermazioni di cose che possono essere scontate da chi già sa come te ma non lo sono per chi ha tanto da scoprire come me.

Non penso che se tu ti volessi cimentare in un altro campo e settore e magari non sai dove metter mani e cominci a fare le prime prove o comunque le tue sperimentazioni, arriva chi in quel campo è ferrato perché magari lo fa di professione e ti dicesse che non capisci un cxxx oppure che non stai facendo le cose per logica. Forse ti darebbe un pò fastidio.

A me no perché me ne frego e vado per la mia strda :D felice :D felice :D felice

Buon proseguimento


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Messaggio da leggereInviato: 18 novembre 2018, 17:10 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 3948
Ciao Luigi , non devi prenderla sul personale.
Hai scritto tu sul tuo primo post .. "cosa ne pensate? " con quella domanda avresti dovuto accettare le risposte altrui in modo sereno .. e così non è stato.
Io personalmente mi accodo con le altre risposte , non perché non sia giusto fare esperimenti, ma perché non ha senso fare tutte quelle ore con una farine del genere. punto.
Va benissimo sperimentare , magari la prossima volta potresti fare 90 ore a T.A. con la caputo pizzeria e chiedere cosa non è andato nel verso giusto ? ma avrebbe senso ?
Tutto qua. Questo è un bellissimo posto per condividere le idee.. belle o brutte che siano .. ma non puoi chiedere consigli e poi controbattere a spada tratta con giustificazioni assurde.
Mi raccomando cerchiamo sempre di avere un atteggiamento sereno e costruttivo.

_________________
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.


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