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Re: NAPOLETANA + LM+BIGA+AUTOLISI IMPASTO A MANO 75% IDRATAZIONE

Messaggio da leggereInviato: 21 novembre 2019, 23:03
da Acquaefarina
Il 15% di licoli per Kg di farina di biga intendo questo:
Indipendentemente a quale percentuale 20-60-90-100 di biga nell'impasto finale,
devi moltiplicare 0.15 x Kg di farina per preparare la biga ed otterrai i grammi totali di licoli da inserire insieme alla farina e l'acqua.

PePe RoSso ha scritto:Cosa intendi per 15% su kilo? 15% รจ sempre 15% sul peso, indipendentemente dal totale.
Ciao