Login

Nome utente:   Password:    
Oggi è 20 settembre 2019, 18:34
| Messaggi senza risposta | Argomenti attivi

Tutti gli orari sono UTC + 1 ora [ ora legale ]




Apri un nuovo argomento Rispondi all’argomento  [ 15 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1, 2
{ VISITS } Visite : 2950  Favorites Favorites: 0  Followers Followers: 4 
Followers: mastanto, Pere153, giovanni1, Rafbor
Autore Messaggio
Messaggio da leggereInviato: 11 ottobre 2018, 18:36 
Connesso
Avatar utente

Iscritto il: 5 novembre 2016, 9:47
Messaggi: 1169
Località: France
lorenzo ha scritto:
Grazie di cuore........ postaci qualcosa di interessante. Sei molto preparato ed i giovani dovrebbero leggerti
Ancora Grazie

e anche i più anziani che hanno già dimenticato :mrgreen:

_________________
Forni: Delizia moddati 1600w - Calcolatore: RafCalc - Vignette: Pazzi di Pizza


Share on FacebookShare on TwitterShare on TuentiShare on SonicoShare on FriendFeedShare on OrkutShare on DiggShare on MySpaceShare on DeliciousShare on TechnoratiShare on TumblrShare on Google+
Top
 Profilo  
 
Condividi questa discussione
Condividi su Facebook

Messaggio da leggereInviato: 11 ottobre 2018, 18:39 
Non connesso

Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 11064
ramirez ha scritto:
Grazie Lorenzo,
ci sono ancora .... :D felice :D felice non sono scomparso .



Ciao!!! :) Gabriele,

posso farti un paio di domande:

- Perchè una farina Tipo 1 o 2 matura prima della Tipo 0 o 00 pure avendo un valore W molto simile?

- Un LM fatto con una farina semi integrale puo dare problemi di acidità?


Grazie

;)


Top
 Profilo  
 
Messaggio da leggereInviato: 12 ottobre 2018, 14:58 
Non connesso

Iscritto il: 27 luglio 2013, 15:46
Messaggi: 570
Ragazzi buongiorno ,
rispondo a Pedro :
Le farine diciamo "semintegrali" (tipo 1 e tipo 2) e anche l'integrale hanno processi di idrolisi più accentuati perché nel tegumento esterno (strato di aleurone e crusca) sono presenti in quantità maggiore sia amilasi che proteasi.
Il lievito naturale eseguito con farina integrale acidifica maggiormente per la presenza di zuccheri pentosi come xilosio, arabinosio e ribulosio i quali sono preferiti da lattobacilli eterofermentanti che producono in quantità maggiore acido acetico.
Buenos dias :smile:


Top
 Profilo  
 
Messaggio da leggereInviato: 12 ottobre 2018, 15:01 
Non connesso

Iscritto il: 27 luglio 2013, 15:46
Messaggi: 570
Intendiamoci , se acidifica prima e di più non è un male , infatti l'acido acetico è precursore di aromi maggiori rispetto all'acido lattico . In USA ma anche in Europa in tanti fanno partire il LN con farina integrale . Io adesso lo faccio partire con farina di segale.


Top
 Profilo  
 
Messaggio da leggereInviato: 12 ottobre 2018, 15:08 
Non connesso

Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 11064
ramirez ha scritto:
Ragazzi buongiorno ,
rispondo a Pedro :
Le farine diciamo "semintegrali" (tipo 1 e tipo 2) e anche l'integrale hanno processi di idrolisi più accentuati perché nel tegumento esterno (strato di aleurone e crusca) sono presenti in quantità maggiore sia amilasi che proteasi.
Il lievito naturale eseguito con farina integrale acidifica maggiormente per la presenza di zuccheri pentosi come xilosio, arabinosio e ribulosio i quali sono preferiti da lattobacilli eterofermentanti che producono in quantità maggiore acido acetico.
Buenos dias :smile:



Grazie mille delle risposte, Maestro :YMPEACE:


Top
 Profilo  
 
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Apri un nuovo argomento Rispondi all’argomento  [ 15 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1, 2

Tutti gli orari sono UTC + 1 ora [ ora legale ]


Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 2 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  

FACEBOOK TWITTER Google+

Top
Top
 


Sito creato il 10 luglio 2013 - Statistiche attivate il 10 settembre 2013