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Messaggio da leggereInviato: 7 giugno 2018, 22:19 
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Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
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Località: Vibo Valentia Marina
72 % con una impastatrice cosi è fattibile ma con le nostre non è proprio facile. Dopo un po che insisti rischi di rovinere tutto. Non si finisce mai di imparare .
Ottimo video,interessante.

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Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
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Messaggio da leggereInviato: 7 giugno 2018, 22:52 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 11:13
Messaggi: 855
Località: Belgio
Nappinerone2 ha scritto:
72 % con una impastatrice cosi è fattibile ma con le nostre non è proprio facile. Dopo un po che insisti rischi di rovinere tutto. Non si finisce mai di imparare .
Ottimo video,interessante.


maneggiando tali idratazione è più difficile secondo me, se vuoi farlo:prova ad iniziare con un'autolisi l'inizio per mescolare l'impasto con un'idratazione del 65% il glutine si formerà più velocemente, quindi aggiungere l'acqua rimanente alla fine dell'impasto, questo metodo è chiamato oro a doppia idratazione oro bassinage in francese.

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io uso un traduttore ! dispiace


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Messaggio da leggereInviato: 8 giugno 2018, 21:44 
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Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
Messaggi: 947
Località: Vibo Valentia Marina
Ottimo @Sub, non conoscevo questa prassi, e devo dire che come ritorno a fare le pizze con idro oltre il 70% voglio provare questo metodo. Anche se ultimamente sto facendo pizze al 63% e noto che con una maturità più o meno giusta e leggermente sovralievitata , mi vengono molto morbide. Specialmente il giorno dopo l'effetto gomma si dovrebbe sentire di più, invece quasi assente.
È bello scoprire foto e video in un altra lingua, alimentando la voglia di imparare e provare ,anche se a volte con pochi risultati.
Grazie per le dritte @Sub :applausi small :D felice

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