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{ VISITS } Visite : 232  Favorites Favorites: 0  Followers Followers: 1 
Followers: Pere153
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Messaggio da leggereInviato: 6 giugno 2018, 23:56 
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 10299
Uè!!!


Come ben sapete io ed il LM non andiamo mai d'accordo, ho avuto sempre problemi di acidità.
Pochi giorni fa ho diciso di conservarlo in acqua, mi pare che sono riuscito a risolovere i miei problemi di acidità,

Stanotte era il primo Test, non ho curato niente,
sia stesura che cottura tanto eravamo quattro amici e ci abbiamo bevuto 2 bottiglie di vino rosso :)) (vino strepitoso tra l'altro :x )
prima di pizzare :mrgreen:


Caputo Rossa
66% H2O
3% LMS *su farina
47 Sale


14+10H TA 22-24ºC

Immagine

4 Formaggi: Fior di latte d'Agerola, gorgonzola, taleggio, parmigiano reggiano e noci.
Panetto 250-260gr
Cottura 55-60"

Sono certo che la prossima volta andrà meglio ;festeggiare drink


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Messaggio da leggereInviato: 7 giugno 2018, 8:14 
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Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
Messaggi: 947
Località: Vibo Valentia Marina
Buongiorno @Pere, come dico sempre le tue pizze si riconoscono tra 1000, cottura , stesura e per non dire degli ingredienti strepitosi :D felice
Fior di latte ager.
Gorgonzola,
Noci e.parmigiano regg.
Secondo me è andata di lusso :applausi small :applausi small

P.s. e poi con quella aperitivo ......veramente eccezziunale
;festeggiare drink ;festeggiare drink

_________________
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi

Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511


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Messaggio da leggereInviato: 7 giugno 2018, 8:41 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 3948
Bravissimo !! si vede che il LM sta andando molto bene.. oltre tutto stanno iniziando ad alzarsi le temperature e hai dosato tutto bene.
Ottima cottura e condimento top :applausi small

_________________
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.


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Messaggio da leggereInviato: 7 giugno 2018, 9:24 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 11:13
Messaggi: 855
Località: Belgio
Bravissimo Pere, bellissima pizza !

Pere153 ha scritto:
Come ben sapete io ed il LM non andiamo mai d'accordo, ho avuto sempre problemi di acidità.
Pochi giorni fa ho diciso di conservarlo in acqua, mi pare che sono riuscito a risolovere i miei problemi di acidità,


Nel libro Modernist bread dicono il pasta madre è meno acido del lievito madre liquido.

clic

clic encore

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io uso un traduttore ! dispiace


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Messaggio da leggereInviato: 7 giugno 2018, 9:52 
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 10299
Nappinerone2 ha scritto:
Buongiorno @Pere, come dico sempre le tue pizze si riconoscono tra 1000, cottura , stesura e per non dire degli ingredienti strepitosi :D felice
Fior di latte ager.
Gorgonzola,
Noci e.parmigiano regg.
Secondo me è andata di lusso :applausi small :applausi small

P.s. e poi con quella aperitivo ......veramente eccezziunale
;festeggiare drink ;festeggiare drink


Grazie mille, sempre gentilissimo :)

Sauzer ha scritto:
Bravissimo !! si vede che il LM sta andando molto bene.. oltre tutto stanno iniziando ad alzarsi le temperature e hai dosato tutto bene.
Ottima cottura e condimento top :applausi small


Grazie tante @Sauzer.
I panetti erano belli sodi, non troppo gonfi ma pieni d'aria e molto estensibili.
Secondo te dovrei/potrei aumentare un pò la qtà. di LM?

sub ha scritto:
Bravissimo Pere, bellissima pizza !

Pere153 ha scritto:
Come ben sapete io ed il LM non andiamo mai d'accordo, ho avuto sempre problemi di acidità.
Pochi giorni fa ho diciso di conservarlo in acqua, mi pare che sono riuscito a risolovere i miei problemi di acidità,


Nel libro Modernist bread dicono il pasta madre è meno acido del lievito madre liquido.

clic

clic encore


Tks @Sub.
Gli darò una occhiata.


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Messaggio da leggereInviato: 7 giugno 2018, 9:56 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 3948
UN consiglio universale.. se modifichi il LM devi comunque fare delle prove aumentando o diminuendo fino a quando trovi il giusto
equilibro.

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Forno: FAL – Alfa Refrattari
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Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
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Messaggio da leggereInviato: 7 giugno 2018, 12:35 
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 10299
Sauzer ha scritto:
UN consiglio universale.. se modifichi il LM devi comunque fare delle prove aumentando o diminuendo fino a quando trovi il giusto
equilibro.


Se fossi in me, cosa faresti?

Domani cambio farina, utilizzero' la Caputo Pizzeria.


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