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{ VISITS } Visite : 214  Favorites Favorites: 0  Followers Followers: 1 
Followers: Orex31
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Messaggio da leggereInviato: 8 giugno 2018, 9:49 
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Iscritto il: 30 giugno 2014, 21:16
Messaggi: 171
Salve a tutti !...è da un pochino che non pubblico più niente di nuovo, ma più che altro, perchè faccio sempre gli stessi tipi di impasti pubblicati in precedenza...

Desideravo ricevere info riguardo la farina del MOLINO VIGEVANO VERACE ORO W 200 / 230 TIPO 0 CON GERME DI GRANO (PROTEINE: 11,2 GRAMMI).

Quale tipo di impasto o tempistiche consigliate di adottare ?...considerate che in casa ho sui 26 / 27 °C (e quando accendo l F1, arrivo anche a 28 °C, ma potrei spostare i panielli altrove durante la fase di appretto a T.A.).

Ho notato che, a stento, riesce ad assorbire un 60 % idratazione !...strano...avrei preferito almeno riuscire ad arrivare al 65 %...

Dalla scheda tecnica, consigliano una maturazione complessiva di 4 / 6 ore a t.a. !

Io, se possibile, vorrei portarla almeno a 12 / 18 ore tutte a t.a. o almeno anche a 24 ore (con uso frigo).

Quale è il vostro parere ?...graze.


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Messaggio da leggereInviato: 8 giugno 2018, 10:41 
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Iscritto il: 28 marzo 2016, 0:47
Messaggi: 387
Io ho provato la tramonti che è un W 360 e con un 67% ho fatto una fatica atomica...inoltre l'ho trovata notevolmente dolciastra come sapore.

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Emanuele

FORNO EFFEUNO P134H
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)
IMPASTATRICE KENWOOD CHEF XL


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Messaggio da leggereInviato: 8 giugno 2018, 10:46 
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Iscritto il: 30 giugno 2014, 21:16
Messaggi: 171
parent87 ha scritto:
Io ho provato la tramonti che è un W 360 e con un 67% ho fatto una fatica atomica...inoltre l'ho trovata notevolmente dolciastra come sapore.


Ciao !...anche questo è stranissimo !...perchè essendo una W 360, il 67 % idratazione dovrebbe assorbirlo come niente !


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Messaggio da leggereInviato: 8 giugno 2018, 10:53 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 11:13
Messaggi: 855
Località: Belgio
Ciao,

rinforzalo la farina con 20-30% di manitoba o esegui una breve maturazione diretta 8-10h.

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io uso un traduttore ! dispiace


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Messaggio da leggereInviato: 8 giugno 2018, 11:03 
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Iscritto il: 30 giugno 2014, 21:16
Messaggi: 171
sub ha scritto:
Ciao,

rinforzalo la farina con 20-30% di manitoba o esegui una breve maturazione diretta 8-10h.


Ciao Sub !...grazie per la tua risposta !...qualcosa mi verrà in mente da poter sperimentare...


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Messaggio da leggereInviato: 8 giugno 2018, 11:28 
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Iscritto il: 30 giugno 2014, 21:16
Messaggi: 171
sub ha scritto:
Ciao,

rinforzalo la farina con 20-30% di manitoba o esegui una breve maturazione diretta 8-10h.


Mi è venuto in mente un altro tipo di impasto per la prossima volta...

Farei un 65 % idratazione con tecnica autolisi: tutta la farina, il 60 % di acqua, in frigo l autolisi per 18 / 19 ore, poi termino l autolisi inserendo il restante 5 % di acqua con il lievito ed infine il sale...Staglio immediato ed appretto a t.a. 5 ore

Secondo te potrebbe andare bene ?


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Messaggio da leggereInviato: 8 giugno 2018, 12:31 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 11:13
Messaggi: 855
Località: Belgio
io farebbe un breve autolyse a temperatura ambiente, il lungo autolyse è buono per farine forti.

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io uso un traduttore ! dispiace


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