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{ VISITS } Visite : 277  Favorites Favorites: 0  Followers Followers: 1 
Followers: Pere153
Autore Messaggio
Messaggio da leggereInviato: 4 luglio 2018, 9:18 
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Iscritto il: 16 dicembre 2014, 13:12
Messaggi: 23
Ciao a tutti di nuovo ed al mitico Pere che ormai conosco ed ammiro da tempo :) avendo 5 minuti di tempo (che è sempre poco mannaggia..) ne approfitto ogni tanto per postare.. questo il nostro impasto in pizzeria che per nostre esigenze è un 30h con un mix di farine Molino Iaquone messo a punto con tempo e passione ;) Chiaramente avendo una pizzeria (particolare da non trascurare, anzi parametro FONDAMENTALE) devi essere in grado di servire ALLO STESSO MODO una pizza alle 19 come alle 1 di notte, cosa che a casa ovviamente non succede.. sta qui l’inghippo ;)
Impasto in base ai giorni (adesso qui a Firenze fa veramente caldo) dal 68 al 72% di idro con staglio lungo a 24 ore circa. Sale 40/50gr litro dipende dai giorni e ldb 0,5 per kg di farina, anche se va “calcolato” in base al mix usato, ovviamente questo quantitativo è riferito al nostro. Panetti da 260gr circa impastando con spiralatrice Esmach un po’ di foto e varie e un abbraccio ed un saluto a tutti!!
Gianluca


Allegati:
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Messaggio da leggereInviato: 4 luglio 2018, 12:45 
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Iscritto il: 29 ottobre 2016, 0:01
Messaggi: 944
Prodotti semplicemente fantastici. :applausi small :applausi small


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Messaggio da leggereInviato: 4 luglio 2018, 12:50 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 3758
Bravissimo Gianluca :applausi small :applausi small qui c'è tutta la veracità...
Cornicione ben delineato , cottura perfetta , ingredienti (già alla vista inspirano qualità ) e ovviamente la vostra bravura :razz:
Complimenti :applausi small

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Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Clatronic


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Messaggio da leggereInviato: 4 luglio 2018, 14:06 
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 10038
Ciao Gianluca ;festeggiare drink

Che dire, non aggiungerei altro che sono pizze veramente estrepitose, continuate così, puntando sempre sulla qualità :applausi small


Dicci la verità quella Margherita con la Nduja era proprio per te, ormai ti consoco bene so che vai matto per la Nduja di Spilinga, una pizza così carica mica può essere per i tuoi clienti :mrgreen:

Che Mix utilizzate una farina di Tipo 0 tagliata con una percentuale di Tipo 1 o Tipo 2?


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Messaggio da leggereInviato: 4 luglio 2018, 18:00 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Messaggi: 5863
Località: Manfredonia
Complimenti.....molto più belle di quelle di Pedro :lol: :naughty

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Messaggio da leggereInviato: 4 luglio 2018, 19:41 
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Iscritto il: 8 ottobre 2015, 18:49
Messaggi: 242
Località: Pisa
La prossima settimana spero di passare per assaggiare un po di tutto, è tanto che lo dico ma non ci sono mai riuscito


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Messaggio da leggereInviato: 5 luglio 2018, 8:41 
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Iscritto il: 16 dicembre 2014, 13:12
Messaggi: 23
Grande Pedro, è sempre attivissimo nella sperimentazione ed è veramente bravo come tantissimi che vedo qui ;)


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Messaggio da leggereInviato: 5 luglio 2018, 16:54 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Messaggi: 5863
Località: Manfredonia
PizzaBike ha scritto:
Grande Pedro, è sempre attivissimo nella sperimentazione ed è veramente bravo come tantissimi che vedo qui ;)


Non esagerare......potrebbe crederci ;festeggiare drink

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Messaggio da leggereInviato: 5 luglio 2018, 18:04 
Non connesso
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Iscritto il: 28 marzo 2016, 0:47
Messaggi: 350
Woww complimenti che bellissime pizze...gourmet style... =p~ ...
dove hai la pizzeria? ;festeggiare drink

_________________
Emanuele

FORNO EFFEUNO P134H
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)
IMPASTATRICE KENWOOD CHEF XL


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Messaggio da leggereInviato: 5 luglio 2018, 18:54 
Non connesso

Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 10038
@Parent:Eccola qua :D



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