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Followers: Peppe, Pere153
Autore Messaggio
Messaggio da leggereInviato: 10 luglio 2018, 16:18 
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Iscritto il: 11 ottobre 2017, 13:22
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Buonasera,
Sto testando la cantinetta dei vini (che non uso quasi mai) per avere una temperatura controllata e soprattutto più fresca, viste le temperature di questi giorni. Purtroppo durante la settimana esco di mattina e rientro la sera quasi al momento di pizzare e quindi sono costretto a procedere con l'appretto subito dopo aver impastato.
Stasera vediamo come vengono.


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Telaio 2,5 cm + Biscotto Saputo XL (34,5x46x3,4) + Lilly 3D Italia
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Messaggio da leggereInviato: 10 luglio 2018, 18:54 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Messaggi: 6093
Località: Manfredonia
Ciao ragazzo.................ti risolvo i tuoi problemi:
1) la cantinetta mi serve..........me la puoi spedire in cambio di evo
2) come puoi fare direttamente l'appretto?????????????

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Messaggio da leggereInviato: 10 luglio 2018, 20:37 
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
Messaggi: 10240
@Lorè, facendo tutto appretto quindi niente puntata. :))


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Messaggio da leggereInviato: 10 luglio 2018, 20:37 
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Iscritto il: 11 ottobre 2017, 13:22
Messaggi: 304
lorenzo ha scritto:
Ciao ragazzo.................

Una volta lo ero... :roll:

lorenzo ha scritto:
la cantinetta mi serve..........me la puoi spedire in cambio di evo

É una banalissima Ardes per 6 bottiglie. Puoi impostare la temperatura tra i 7 ed i 18 gradi. Ci vanno esattamente 6 contenitori del tipo che puoi vedere anche in foto. Io ho fatto dei panetti da 260gr, ma penso si possa arrivare anche a 300gr.
Grazie per l'offerta, ma la mia produzione di evo si aggira su circa 1000 litri all'anno :D felice

lorenzo ha scritto:
come puoi fare direttamente l'appretto?????????????

Perché durante la settimana sono tutto il giorno fuori casa e non posso farli. Rientro giusto per pizzare.

Invece il problema ce l'ho con il cucchiaio/bilancia che utilizzo per pesare il lievito. Mi sono accorto che spesso non è affatto preciso. Pesando sempre lo stesso pezzo di lievito, mi restituisce valori molto diversi, tipo il doppio.

Comunque gli esperimenti sono riusciti (sia il mix di farina che la cantina). Il sapore era ottimo.


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Messaggio da leggereInviato: 10 luglio 2018, 22:10 
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Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55
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Bravo Peppe, ci stai prendendo la mano. Forse un pò troppo cotte.

Per stagliare subito, oltre ad un staglio stretto, rispetto al nostro solito impasto ci vuole un punto pasta più duro o più sale.

PS: Prendi una bilancia di precisione mi raccomando :mrgreen:


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Messaggio da leggereInviato: 11 luglio 2018, 6:59 
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Ex ragazzo.............hai tutto. Complimenti sei molto più bravo di me ;festeggiare drink

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Messaggio da leggereInviato: 11 luglio 2018, 7:24 
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Iscritto il: 11 ottobre 2017, 13:22
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lorenzo ha scritto:
Ex ragazzo.............hai tutto. Complimenti sei molto più bravo di me ;festeggiare drink

Sono figlio di contadini, diciamo che a parte la mozzarella trovo quasi tutto nell'orto. Le mie pizze lasciano ancora molto a desiderare, ma cerco di fare progressi. Per esempio queste erano un po' bruciacchiate.

La prossima volta, se sto a casa, provo puntata più appretto tutto in cantinetta.

Comunque il fior di Agerola é il TOP! ;festeggiare drink

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Messaggio da leggereInviato: 11 luglio 2018, 11:08 
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Messaggi: 10240
@Peppe, cerca di distribuire meglio il condimento sul disco, a mio avviso lasci troppa pasta scoperta :)


il nostro @raf usa sempre la cantinetta quindi portrà darti delle ottime dritte.


PS: Il Fior di latte... e' quello che sappiamo noi?


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Messaggio da leggereInviato: 11 luglio 2018, 11:36 
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Iscritto il: 11 ottobre 2017, 13:22
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Pere153 ha scritto:
PS: Il Fior di latte... e' quello che sappiamo noi?

Si, fior di Agerola caseificio Cioffi. Me ne rimane poco più di un kg. Mi devo preparare per un'altra spedizione. La prossima volta ne prendo una ventina di kg

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Messaggio da leggereInviato: 12 luglio 2018, 8:11 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 3879
Bravo Peppe , hai fatto delle belle pizze :applausi small concordo con il consigli dell'amico Pere. :wink:

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Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
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