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Followers: Pere153
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Messaggio da leggereInviato: 14 gennaio 2019, 9:15 
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15
Messaggi: 4215
Bravissima Silvia :applausi small :applausi small complimenti ... e come sempre .. quando ci si impegna i risultati non tardano ad arrivare :wink:

_________________
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.


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Messaggio da leggereInviato: 14 gennaio 2019, 11:48 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Messaggi: 6878
Località: Manfredonia
ogni forno è diverso da altri.
Io mi trovo benissimo con il mio F1 + alto del vostro.
Voi dovete mirare alla ciabatta, altrimenti toccate la serpentina.
Devi provare e riprovare

_________________
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Messaggio da leggereInviato: 14 gennaio 2019, 17:35 
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Iscritto il: 14 febbraio 2016, 10:44
Messaggi: 1339
Sauzer ha scritto:
Bravissima Silvia :applausi small :applausi small complimenti ... e come sempre .. quando ci si impegna i risultati non tardano ad arrivare :wink:


Tante grazie, Sauzer :razz:


No, Lory, io la serpentina non la tocco con la pietra refrattaria e le pezzature che faccio.. ho problemi ad asciugare il pane dentro.. si vede che la temperatura dentro è troppo alta e la cottura breve. La prossima volta metto in atto i consigli di Gaetano.
Tu come imposti i termostati dell’F1?

_________________
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle


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Messaggio da leggereInviato: 14 gennaio 2019, 19:07 
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Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Messaggi: 6878
Località: Manfredonia
Silvia46 ha scritto:
Sauzer ha scritto:
Bravissima Silvia :applausi small :applausi small complimenti ... e come sempre .. quando ci si impegna i risultati non tardano ad arrivare :wink:


Tante grazie, Sauzer :razz:


No, Lory, io la serpentina non la tocco con la pietra refrattaria e le pezzature che faccio.. ho problemi ad asciugare il pane dentro.. si vede che la temperatura dentro è troppo alta e la cottura breve. La prossima volta metto in atto i consigli di Gaetano.
Tu come imposti i termostati dell’F1?


250 sopra, 250 sotto a scalare.
Prova a spruzzare dell'acqua appena inforni. Grazie all'acqua, la crosta si formerà molto più lentament, dando al calore la possibilità di cuocere il pane dentro.
Gli ultimi 10', il forno va a fessura .
Alla fine lascia il pane a coltello, anche 4/5 h. Oppure inizia la cottura a 220 ed allunga i tempi

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