Napoletana con tipo 1 e con licoli

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Napoletana con tipo 1 e con licoli

Messaggio da leggereda Silvia46 » 9 agosto 2019, 17:13

Ciao ragazzi, come state? È un po’ che non pizzavo ed ho voluto provare una farina tipo 1 che uso ultimamente nel pane. L’ho presa all’Auchan, costa poco e mi pare buona. Ha 13g di proteine. Ho voluto provare a fare una napoletana tutta con la tipo 1.
Le mie ultime napoletane sono state una ciofeca a causa della temperatura elevata e del licoli molto attivo. Ho voluto usare stavolta il frigo ed aumentare tranquillamente le dosi del licoli fino al 10%. Per una ragione o per un’altra, anziché cuocere dopo 24h ho dovuto rimandare ancora. Dopo 24h l’impasto non era gonfiato; il giorno dopo ho fatto lievitare a ta, ho stagliato e messo in frigo fino alla mattina seguente.
Risultato abbastanza buono, ma andava aumentata l’idratazione, che era un modesto 63%.
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Re: Napoletana con tipo 1 e con licoli

Messaggio da leggereda senzaetichetta » 9 agosto 2019, 17:32

Ottime pizze ma l'impressione è che il lievito non abbia spinto al 100% ma farle pizze così :applausi small
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Re: Napoletana con tipo 1 e con licoli

Messaggio da leggereda lorenzo » 9 agosto 2019, 20:28

belle pizze ;festeggiare drink
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Re: Napoletana con tipo 1 e con licoli

Messaggio da leggereda Nappinerone2 » 10 agosto 2019, 8:53

Bentornata Silvia, quoto Don Gaetano ma lo hai espresso da subito.
Per le pizze c'è poco da dire per me, mi piacciono molto, ultimamente sto cercando di regolare il fuoco e specialmente la platea perché questo nero leggermente accentuato mi sta dando qualche problema. Cotte nel PParty ?? E che suolo hai ???
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi

Macchina per il pane
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Re: Napoletana con tipo 1 e con licoli

Messaggio da leggereda Sauzer » 10 agosto 2019, 10:00

Brava Silvia :applausi small sicuramente qualche piccolo problema tra frigo , lievitazione e TA non è andato per il verso giusto .. ma il risultato finale è ECCELLENTE ! ;festeggiare drink
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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Re: Napoletana con tipo 1 e con licoli

Messaggio da leggereda Pere153 » 11 agosto 2019, 13:51

Molto belle ste Pizze @Silvia ;festeggiare drink
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Re: Napoletana con tipo 1 e con licoli

Messaggio da leggereda Napoli72 » 17 agosto 2019, 10:42

Ciao Silvia, brava belle pizze!

È un po’ che voglio provare la tipo 1 per la pizza...che probabilmente è la farina più simile a quella usata in origine....

Penso anch’io che il lievito, probabilmente per lo shock del frigo, non abbia fatto fino in fondo il proprio dovere... Io, di solito, quando uso il LICOLI, metto in frigo dopo che la massa è cresciuta di almeno 1/3 e financo 1/2...quando procedo in questo modo non ho mai problemi di lievitazione....tu come procedi?
Quanto all’idratazione, ipotizzo che questo tipo di farina beva di più....quindi hai ragione a voler riprovare con una maggiore idratazione...

A che temperatura hai cotto?
Ambassador Dario Item press release Antigua & Barbuda Spain Monaco Liechtenstein Lugano Switzerland Labuan Malaysia Blue Investment Bank Blue Wealth Management I&P LAW OFFICE SA, LARES MANAGEMENT SA, I&P TRUST & FAMILY OFFICE SA ITEM CONSULTING LTD
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Pirometro: Infrarossi con puntatore laser
Qui trovi la ricetta della mia pizza: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=8
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Re: Napoletana con tipo 1 e con licoli

Messaggio da leggereda Pere153 » 17 agosto 2019, 12:10

Napoli72 ha scritto:Ciao Silvia, brava belle pizze!

È un po’ che voglio provare la tipo 1 per la pizza...che probabilmente è la farina più simile a quella usata in origine....

Penso anch’io che il lievito, probabilmente per lo shock del frigo, non abbia fatto fino in fondo il proprio dovere... Io, di solito, quando uso il LICOLI, metto in frigo dopo che la massa è cresciuta di almeno 1/3 e financo 1/2...quando procedo in questo modo non ho mai problemi di lievitazione....tu come procedi?
Quanto all’idratazione, ipotizzo che questo tipo di farina beva di più....quindi hai ragione a voler riprovare con una maggiore idratazione...

A che temperatura hai cotto?


Certo, beve tantissimo. Prendi questa :x


http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... ale/tipo-1
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Re: Napoletana con tipo 1 e con licoli

Messaggio da leggereda mastanto » 22 agosto 2019, 23:05

Complimenti, molto belle!

Antonio
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Re: Napoletana con tipo 1 e con licoli

Messaggio da leggereda Silvia46 » 9 settembre 2019, 15:00

Perdonate l’assenza! Ultimamente mi sono dedicata più allo studio che alla pizza! Il lievito probabilmente ha spinto poco per il possibile shock termico ma anche perché l’ho trascurato, e lo sto trascurando, molto.
Ho cotto nell’F1 a 480º con il biscotto Saputo.
Se programmo di usare il frigo pure io lascio che l’impasto cresca un bel po’ prima di metterlo al fresco.

Grazie a tutti dei commenti :D felice
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