COTTURA AL TOP

COTTURA AL TOP

Messaggio da leggereda lorenzo » 12 agosto 2019, 16:49

Bene ragazzi sono riuscito nel mio intendo
Non volevo un pane molliccio e bagnato dentro.
Dopo tante sperimentazioni..................eccolo
La cottura è il segreto.
Imposto l'F1 a 250°, pendolino x 20?, appena inforno abbasso il forno a 220° con una spruzzatina di acqua.
Ogni 20' abbasso la temp. e lo lascio cuocere x circa 1,20' ( dipende dalla pezzatura)
Poi alla fine in forno spento a fessura , anche x 2h
Pane alle noci e farina 5 cereali
Allegati
082.jpg
131.jpg
132.jpg
133.jpg
Immagine
lorenzo
 
Messaggi: 7543
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: COTTURA AL TOP

Messaggio da leggereda Napoli72 » 12 agosto 2019, 20:37

Interessante....che poi, se vogliamo, e’ un po quello che avviene con la cottura nel forno a legna senza brace.....la temperatura diminuisce gradualmente.... ;festeggiare drink
Ambassador Dario Item press release Antigua & Barbuda Spain Monaco Liechtenstein Lugano Switzerland Labuan Malaysia Blue Investment Bank Blue Wealth Management I&P LAW OFFICE SA, LARES MANAGEMENT SA, I&P TRUST & FAMILY OFFICE SA ITEM CONSULTING LTD
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Pirometro: Infrarossi con puntatore laser
Qui trovi la ricetta della mia pizza: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=8
Avatar utente
Napoli72
Site Admin
 
Messaggi: 4405
Iscritto il: 12 marzo 2009, 11:16

Re: COTTURA AL TOP

Messaggio da leggereda indisciplinato » 12 agosto 2019, 21:23

Se ci fosse abbastanza spazio per infilare una gratella sotto a fine cottura sarebbe il massimo per la migliore asciugatura.
Avatar utente
indisciplinato
 
Messaggi: 275
Iscritto il: 10 novembre 2017, 23:14

Re: COTTURA AL TOP

Messaggio da leggereda lorenzo » 12 agosto 2019, 22:58

indisciplinato ha scritto:Se ci fosse abbastanza spazio per infilare una gratella sotto a fine cottura sarebbe il massimo per la migliore asciugatura.

Mai messo la grata in forno, ci proverò. La uso solo dopo l uscita dal forno
Immagine
lorenzo
 
Messaggi: 7543
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: COTTURA AL TOP

Messaggio da leggereda lorenzo » 12 agosto 2019, 23:02

Napoli72 ha scritto:Interessante....che poi, se vogliamo, e’ un po quello che avviene con la cottura nel forno a legna senza brace.....la temperatura diminuisce gradualmente.... ;festeggiare drink

Sai Dario con il fal ho sempre problemi di cottura.
Ho si brucia subito o non si cucina bene.
Avendo in campagna un vecchio fal, ho anche provato a mettere della brace vicino la bocca
Immagine
lorenzo
 
Messaggi: 7543
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia


Torna a Metodiche indiretti con lievito compresso

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 0 ospiti