******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

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******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

Messaggio da leggereda Sauzer » 1 gennaio 2020, 12:19

BUON ANNO A TUTTI !!!! ;festeggiare drink
Come iniziare bene l'anno 2020.. una bella verace :flying smile
A mio gusto .. una delle migliori mai riuscite sia per il sapore dell'impasto che per la sua leggerezza.
Ho apportato un paio di modifiche che probabilmente utilizzando il LM possono aggiustano qualche marcia in più..
Ho abbassato l'idratazione a 65%.. , aumentato il LM al 9% e soprattutto aumentato la temperatura di maturazione tra i 23 / 25° .. Il risultato è stato ottenere dei panielli molto lievitati e semplici da gestire. Avevo gente per cena per cui non ho avuto tempo di fare le foto del cornicione. Ma come si vedere dalle pizze.. è stato un successo. Sicuramente da ripetere.

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Re: ******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

Messaggio da leggereda Sizukiolupin » 1 gennaio 2020, 13:00

Un inizio col botto :YMAPPLAUSE:

Hanno un aspetto bellissimo.

Come capisci quando sono ancora ricche di zuccheri prima di essere cotte?
Chi fosse interessato può visionare il mio angolo test pizza in teglia
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=10&t=5462

Sizu
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Re: ******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

Messaggio da leggereda Pere153 » 1 gennaio 2020, 13:09

Woooooow Complimenti, meglio di così...Non si può. Secondo me perfette.
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Re: ******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

Messaggio da leggereda Sauzer » 1 gennaio 2020, 17:02

Sizukiolupin ha scritto:Un inizio col botto :YMAPPLAUSE:

Hanno un aspetto bellissimo.

Come capisci quando sono ancora ricche di zuccheri prima di essere cotte?


Ciao Sizu ! Grazie..
Intanto metto le quantità che prima mi sono dimenticato.. :
650 grammi acqua . 90 gr. LM . 29 grammi sale. 1000 gr farina mulino Marino 0.

La farina 0 della Marino regge molto bene le 24 ore non hai problemi di tenuta di zuccheri.

tempistica 3 ore autosili + 3 puntata il resto appretto.
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Re: ******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

Messaggio da leggereda Sauzer » 1 gennaio 2020, 17:03

Pere153 ha scritto:Woooooow Complimenti, meglio di così...Non si può. Secondo me perfette.


Grazie Pere !! cerco sempre qualche miglioramento in più :wink: questa mi ha soddisfatto molto. ;festeggiare drink

aspetto le tue..
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Re: ******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

Messaggio da leggereda Rafbor » 1 gennaio 2020, 19:39

Che belle pizze, bravo Renato, hai iniziato bene il nuovo anno !
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Re: ******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

Messaggio da leggereda Sauzer » 2 gennaio 2020, 8:57

Grazie Raf !!! :wink: mancano le tue di pizze.. 8-)
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Re: ******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

Messaggio da leggereda enrico_77 » 2 gennaio 2020, 13:41

che meraviglia!

sei tornato a farle simili a quella dell'avatar, che erano le mie preferite!

:applausi small :applausi small
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Re: ******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

Messaggio da leggereda Sauzer » 2 gennaio 2020, 15:27

enrico_77 ha scritto:che meraviglia!

sei tornato a farle simili a quella dell'avatar, che erano le mie preferite!

:applausi small :applausi small


Grazie Enrico :razz: con qualche attenzione all'impasto e alla cottura si riescono a fare belle pizze :wink:
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Re: ******PRIMA VERACE DELL'ANNO !!! *******

Messaggio da leggereda Nappinerone2 » 2 gennaio 2020, 21:02

Sono appena rincasato, stanco, stufo , avvilito etc.... queste belle pizze portano solo una firma inconfondibile, ovviamente senza offesa per gli altri ma mi hanno risollevato il morale ( per non dire la fame), grande Renato :applausi small :applausi small
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Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
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