Tipiche della pizza al piatto per quanto sappia io Con quella modalità mi sembra corretto lo staglio stretto ( fa anche rima )lorenzo ha scritto:Idratazione max 60% e frigoPere153 ha scritto:Per fare un appretto così lungo, sicuramente l'impasto è a bassa idratazione, 55-57% e a Temp. Controllata sotto i 18ºC.lorenzo ha scritto:Scusa non l'ho menzionato : parliamo di pizze al piatto ed il signore fa minimo 24h. Lo staglio lo fa dopo 1h dall'impasto (circa)senzaetichetta ha scritto:Riferito a quale impasto? Pane, pizza, o altro? In base alla tipologia di prodotto/impasto cambiano le modalità.
Ci sono un po' di variabili da inserire per poter rispondere.
Gaetano